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愛知県の料理を知ろう！

岡崎市の郷土料理

牛や豚の内臓に赤味噌・砂糖を加えて甘辛い味噌でじっくり煮込む。
愛知県・冬の郷土料理は、『煮味噌』と並ぶのがこの『どて煮』なのです。

煮味噌が家庭料理の代表ならば、どて煮は飲み屋のメニューにあるくらい大衆的な愛知県の郷土料理です。

豚モツを使う場合、臭みを抜くために一度茹で、煮汁を捨てます。
牛モツは肉屋で下ごしらえを済ませてくれているの場合が多いのでそのままでOK。

鍋に湯を沸かしてモツを入れ、１時間ぐらい煮たらニンニク２片と調味料を加え、
さらに１時間半ほど煮詰めましょう。

牛モツを使う場合は他に具を入れないですが、豚モツの場合、下茹でした大根やコンニャクを加えます。
臭み消しにショウガを使う家庭もありますが、ニンニクを入れるのも"通"でしょう。
素敵な愛知県の郷土料理の完成です。